Kurser for madprofessionelle

Det vegetariske køkken stiller nye krav til forståelsen af grøntsager og deres muligheder hos landets madprofessionelle. På dette kursus udforsker vi grøntsagernes muligheder i forhold til tilberedning med udgangspunkt i overvejelser om måltidets anatomi i forhold til konsistens, smag og udtryk – både i teori og i praksis. Særligt vil der være fokus på korn og bælgfrugter som væsentlige bidragsydere til et vellykket og næringsrigt vegetarisk måltid.

 

Hvad lærer du?

På kurset indgår der også mere konkrete præsentationer af, hvordan en delvis udskiftning af kød med grønt kan give de økonomiske muligheder for at handle råvarer af en generelt højere kvalitet og f.eks. opnå en højere økologiprocent. Vi vil sammen arbejde os igennem en række gennemprøvede opskrifter, som alle berører mere generelle principper og derved kan overføres til andre aspekter af et større køkkens drift. 

 

Som afslutning på kurset inddeles deltagerne i grupper, hvor hver gruppe skal arbejde frit med at kreere en ret ud fra en råvarebuffet bestående af en masse skønne ingredienser fra planteriget. De opskrifter, vi har arbejdet med på kurset, får deltagerne med hjem. 

 

Undervisere: 

Uffe Truelsen - kok og selvstændig køkkenkonsulent i firmaet Køkkenkultur (www.koekkenkultur.dk)

Johannes Vestergaard - kok, tidligere restauratør og leder af Kornets Hus

Billetten inkluderer

- Friskbagte boller med tilbehør ved ankomst

 

- Lækker frokost, som vi spiser sammen, serveret fra Kornets Hus' cafe

 

- Økologisk kaffe/the, samt hjemmelavet saft kurset igennem

 

- Opskrifter til at tage med hjem

 

Pris: 1.650 kr.

 

(hvis du er momsfritaget, så kontakt os direkte på 77331111 eller info@kornetshus.dk for køb af billet)

 

Find den ønskede dato under "Køb billet"

Køb billetter til Det Grønne Køkkenløft